はい、100mm×2枚重ねで良いかと思います。

垂木間で100mm程度の1層目を取り、母屋間で2層目を取れば特に問題なく200mmクラスの屋根断熱が出来ると思います。垂木が60mmだったり89mmだったりすると思いますので、母屋間で155mmなどを使ったりして調整すればよいです。上級者ですと、垂木上で200mmを取ったりします。